Carrot Cake

Μερίδες ανά γλύκισμα: 12   Βάρος μερίδας: 120 γρ.

ΙΣΟΔΥΝΑΜΑ: 3 ΙΣΟΔΥΝΑΜΑ ΑΜΥΛΟΥ ΚΑΙ 4 ΙΣΟΔΥΝΑΜΑ ΛΙΠΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ

Για το κέικ:
250 γρ. (2 φλιτζ. τσαγιού) Φαρίνα Ολικής Άλεσης ΓΙΩΤΗΣ
250 γρ. τριμμένο καρότο
250 γρ. (1 ¼ φλιτζ. τσαγιού) Επιτραπέζιο Γλυκαντικό για ψήσιμο και γλυκά σε κρυσταλλική μορφή Sweet & Balance
200 γρ. (1 φλιτζ. τσαγιού) μαργαρίνη με χαμηλά λιπαρά
2 αυγά
2 γρ. κανέλα
2 γρ. τζίντζερ τριμμένο
50 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) καρύδια χοντροκομμένα
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 βανίλια
Λίγο αλάτι

Για την κρέμα τυριού:
200 ml (1 φλιτζ. τσαγιού) κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
65 γρ. (1/3 φλιτζ. τσαγιού) Επιτραπέζιο Γλυκαντικό για ψήσιμο και γλυκά σε κρυσταλλική μορφή Sweet & Balance
150 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
150 γρ. τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
4 φύλλα Ζελατίνης ΓΙΩΤΗΣ
1 βανίλια
Ξύσμα από μισό λεμόνι
1-2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

Για γαρνίρισμα:
1 κουτ. σούπας καρύδια ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, το γλυκαντικό, τη μαργαρίνη, το ξίδι, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάτε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, για 5 λεπτά.
Προσθέτετε το καρότο, την κανέλα, το τζίντζερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάτε για 1 ακόμα λεπτό.
Στο τέλος ρίχνετε το αλεύρι και τα καρύδια και ανακατεύετε με μαρίζ μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180o αέρα.
Σε ένα στρογγυλό αντικολλητικό ταψί με διάμετρο 22 εκ., βάζετε λαδόκολλα στο κάτω μέρος του και ρίχνετε το μίγμα.
Ψήνετε για περίπου 35 λεπτά, αφήνετε για λίγο να κρυώσει και ξεφορμάρετε.
Ετοιμάζετε την κρέμα τυριού: Βάζετε τα φύλλα Ζελατίνης ΓΙΩΤΗΣ σε κρύο νερό για να μουλιάσουν.
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ 150 ml (3/4 φλιτζ. τσαγιού) κρέμα γάλακτος, το Επιτραπέζιο Γλυκαντικό για ψήσιμο και γλυκά σε κρυσταλλική μορφή Sweet & Balance, το τυρί κρέμα, τη βανίλια, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάτε, μέχρι το μίγμα να γίνει σαν γιαούρτι.
Ζεσταίνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και διαλύετε μέσα της τα φύλλα Ζελατίνης ΓΙΩΤΗΣ.
Ρίχνετε σιγά-σιγά στο μίξερ τη ζελατίνη και το γιαούρτι και χτυπάτε στη μεσαία ταχύτητα, για 1 λεπτό ακόμη.
Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο να σταθεί, για τουλάχιστον μισή ώρα.
Αφού κρυώσει το κέικ, το κόβετε στη μέση, απλώνετε τη μισή κρέμα και την άλλη μισή από πάνω.
Πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα καρύδια.