Project Description
Ο Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ) ενός τροφίμου δείχνει πόσο αυξάνουν τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα, 2-3 ώρες μετά την κατανάλωση της τροφής και αναφέρεται σε τροφές υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες. Ως τροφή αναφοράς θεωρείται το άσπρο ψωμί ή η γλυκόζη, με Γλυκαιμικό Δείκτη 100.
Στο πλαίσιο μια σωστής και ισορροπημένης διατροφής, οι ειδικοί γιατροί και διατροφολόγοι συστήνουν την κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη.
Η κλίμακα ταξινόμησης των τροφών βάσει του Γλυκαιμικού Δείκτη κυμαίνεται από 0 έως 100. Έτσι τα τρόφιμα κατηγοριοποιούνται σε υψηλού, μέτριου και χαμηλού ΓΔ, όπως φαίνεται στον πίνακα 1. Όσο πιο υψηλός είναι ο ΓΔ μιας τροφής, τόσο πιο γρήγορα και πιο πολύ αναμένεται να αυξηθεί η γλυκόζη του αίματος μετά τη κατανάλωση της.
Πίνακας 1. Κατηγοριοποίηση τροφίμων βάσει του ΓΔ*
| Τρόφιμο με | Γλυκαιμικός Δείκτης (ΓΔ) |
|---|---|
| Χαμηλό ΓΔ | <55 |
| Μέτριο ΓΔ | 56-69 |
| Υψηλό ΓΔ | >70 |
* Πηγή: American Diabetes Association.
Ο υπολογισμός του Γλυκαιμικού Δείκτη γίνεται με τον ακόλουθο τύπο:
