Project Description

προφιτερόλ

Μερίδες ανά γλύκισμα: 24   Βάρος μερίδας: 70 γρ.

ΙΣΟΔΥΝΑΜΑ: 1 IΣΟΔΥΝΑΜΟ ΑΜΥΛΟΥ ΚΑΙ 1 ΙΣΟΔΥΝΑΜΟ ΛΙΠΟΥΣ

ΥΛΙΚΑ

Υλικά για τα σου
125 ml (2/3  φλιτζ. τσαγιού) γάλα
125 ml (2/3 φλιτζ. τσαγιού) νερό
160 γρ. (1 ¼ φλιτζ. τσαγιού) Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
50 γρ. (2 κουτ. σούπας.) μαργαρίνη
2 γρ. (1 1/2 κουτ. σούπας) Επιτραπέζιο Γλυκαντικό Sweet & Balance σε σκόνη
5 γρ. (1/2  κουτ. γλυκού) αλάτι
4 αυγά

Υλικά για την κρέμα
150 γρ. κρέμα γάλακτος light
15 γρ. (3/4 φλιτζ. τσαγιού) Επιτραπέζιο Γλυκαντικό Sweet & Balance σε σκόνη
2 αυγά
10 γρ. (1 1/2 κουτ. σούπας) κουαντρό
1 φακελάκι Άνθος Αραβοσίτου ΓΙΩΤΗΣ με γεύση Βανίλια
1 πρέζα βανιλίνη (βανίλια)

Υλικά για τη γκανάζ
400 γρ. (1 4/5 φλιτζ. τσαγιού) κρέμα γάλακτος light
100 γρ. (1/2 φλιτζ. τσαγιού) βούτυρο
1 πλάκα (100 γρ.) Σοκολάτα Γάλακτος Sweet & Balance
1 πλάκα (100 γρ.) Σοκολάτα Bitter Sweet & Balance

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 240οC αντιστάσεις.

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτετε τα υλικά για τα σου, εκτός από το αλεύρι και τα αυγά, και, αφού πάρουν μία βράση, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε, μέχρι να γίνει μια ζύμη.

Βάζετε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και αρχίζετε να τη χτυπάτε με το φτερό, προσθέτοντας σταδιακά τα αυγά. Συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι η ζύμη να απορροφήσει όλο το αυγό. Στη συνέχεια, βάζετε τη ζύμη σε ένα κορνέ και σχηματίζετε 36 σου, τα οποία τοποθετείτε σε ταψί, καλυμμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε για 15-20 λεπτά στους 240 οC στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσουν.

Διαλύετε το Άνθος Αραβοσίτου ΓΙΩΤΗΣ με γεύση Βανίλια στην κρέμα. Προσθέτετε  όλα τα υλικά για την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει, βάζετε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει, καλύπτοντας την επιφάνειά της με μια μεμβράνη. Αφού κρυώσει, κόβετε τα σου και τα γεμίζετε με την κρέμα, τοποθετώντας τα σε ένα μπολ το ένα πάνω στο άλλο.

Στη συνέχεια,  λιώνετε σε μπεν μαρί τις σοκολάτες, προσθέτετε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, την οποία προηγουμένως έχετε ζεστάνει ελαφρώς, και ανακατεύετε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν κρυώσει η γκανάζ, περιχύνετε τα σου και σερβίρετε.

ΔΙΑΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Σχετικές συνταγές